Les épluchures, Dix façons de les accomoder
EAN13
9782914480314
ISBN
978-2-914480-31-4
Éditeur
Éditions de l'Épure
Date de publication
Collection
Dix façons de préparer
Nombre de pages
24
Dimensions
21 x 12 x 0 cm
Poids
46 g
Langue
français
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Les épluchures

Dix façons de les accomoder

Éditions de l'Épure

Dix façons de préparer

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Au retour du marché débute, comme une offrande mystique, l’immuable rituel qui se déroule autour d’une grande feuille de journal étalée sur la table de la cuisine…

Les carottes sont débarrassées de leurs fanes, les poireaux délestés de leur surplus de “vert” et de leurs touffes de racines terreuses, les haricots effilés, les petits pois écossés. Les tomates sont mondées et les poivrons pelés… En près d’une heure, le monticule d’épluchures a atteint une taille himalayenne, au point que l’on a du mal à rabattre les quatre coins de la feuille de journal pour les flanquer à la poubelle. Pendant des années, je n’ai jeté qu’un coup d’œil dédaigneux à ces déchets. Mais quelle erreur !

Les dix recettes
- Cosses de petits pois farcies
- Gaspacho de peaux de tomates et de poivrons
- Velouté de queues de persil aux ravioles de Romans
- Jus de pain noir
- Fumet d'épluchures de crevettes
- Huile parfumée aux tiges de tomate
- Morue au fumet de noyaux d'olives noires
- Ecorce de melon, vinaigre aux petits oignons
- Tuile de caramel à la peau de pêche
- Fanes de carottes, navets, radis en salade d'agrumes
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