- EAN13
- 9782011713667
- ISBN
- 978-2-01-171366-7
- Éditeur
- Hachette Pratique
- Date de publication
- 30/11/2016
- Collection
- Cuisine
- Nombre de pages
- 620
- Dimensions
- 31,2 x 25,8 x 5 cm
- Poids
- 3420 g
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
- S'identifier
Le Grand Cours de Pâtisserie
L'essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas
De Eddie Benghanem
Hachette Pratique
Cuisine
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Autre version disponible
REV 6 700 ex vendus.
Eddie Benghanem, talentueux chef pâtissier ayant travaillé dans les plus grandes maisons, vous apprend à réaliser toutes les recettes incontournables de la pâtisserie grâce à une progression étape par étape.
Eddie vous accompagne : maîtrisez les recettes les plus simples et perfectionnez-vous pour des pâtisseries toujours plus étonnantes et complexes.
Plus de 500 recettes : Saint-Honoré et fraisier, financiers et cookies, croissants et brioches, tarte à l'orange et choux à la crème...
Des pas à pas illustrés pour vous apprendre les techniques de base : tourer, couper, crémer, monter...et des astuces de chef pour réussi rvos recttes et les décliner. Mais aussi des pages didactiques : le matériel de base, les pâtes (brisée, feuilletée, levée, etc.), les crèmes (au beurre, chantilly, mousseline, chiboust, etc.), la confiserie...
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Eddie Benghanem, recette #3 : sablés bretons au caramel demi-sel