Cioccolato Fusion (Italien), Il cioccolato nella cucina
EAN13
9788472121362
ISBN
978-84-7212-136-2
Éditeur
Montagud Editores
Date de publication
Nombre de pages
300
Dimensions
32 x 26 cm
Poids
2600 g
Fiches UNIMARC
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Cioccolato Fusion (Italien)

Il cioccolato nella cucina

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Montagud Editores

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Per la prima volta nella storia dei libri di cucina, il cioccolato si presenta come autentico protagonista delle pietanze. Non stiamo parlando di dessert, ma di cucina salata. Il cioccolato non è più il "tocco" che dà la texture a una salsa, è il prodotto in tutto il suo splendore, la stella del piatto, a partire dalla quale si costruisce un nuovo mondo di aromi e di sapori grazie a indovinati abbinamenti con carni, pesce e altri prodotti. L'autore è niente meno che Frédéric Bau, pasticciere di grande reputazione, direttore de L'École du Grand Chocolat, autore de Au coeur des saveurs e, forse, una delle persone che al mondo più sanno di cioccolato e della sua applicazione nella cucina sia dolce sia salata.

In quest'opera, l'autore sviluppa le sue originali idee e ci aiuta a capire la diversità dei gusti e degli aromi del cioccolato di alta qualità e le possibilità culinarie che offre sposando ogni tipo di ingrediente. Il libro contiene una interessantissima scheda sui possibili abbinamenti tra cioccolato di diversa origine e una molteplicità di prodotti. Con la sua caratteristica abilità pedagogica, Bau espone precise nozioni sulla tecnica del cioccolato - istruzioni semplici e trucchi per capire i "quattro concetti" indispensabili per la manipolazione di questa materia affascinante che ora entra dalla porta principale della cucina contemporanea. Frédéric Bau ci presenta inoltre un "menù" composto da una selezione superba di piatti (aperitivi, antipasti freddi e caldi, pesce, carni e dessert) studiati con il cioccolato come protagonista, piatti che sono il frutto di un’attenta e paziente indagine culinaria e della sua ampia ed esotica cultura gastronomica.
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